日本拟制定熟成肉的JAS标准

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日本拟制定熟成肉的JAS标准

来源：长沙 2015/08/17 点击数：3423

2015 年8月11日，据日本媒体消息，为保证“熟成肉”的安全流通，日本农林水产省开始着手制定熟成肉的JAS标准。

目前“熟成肉”没有明确的定义，大体上是指进行较长熟成处理的牛肉。“风干熟成牛肉”是其中之一。在温度和湿度控制在一定范围内的冷藏室中对牛肉吹强风，吹走其水分，以此生成普通生肉所不具有的风味。最近，这种肉类在日本人气逐渐升高，提供熟成肉的饮食店也逐渐增加。

日本农林水产省称金秋之后将召集食肉业者成立专门委员会，今年内整理出大体框架，最快2016年可制定出熟成肉的基准。