专家们举行了几次关于食物过敏原的会议，以解决“多少是太多”的问题，旨在确定可能对过敏人群构成风险的食物过敏原的数量。

低剂量的食物过敏原可能不会在一些过敏人群中引起反应，但在其他确实会感到刺痛或瘙痒的人身上可能会引起反应，少数人甚至会出现严重的反应。不常见但可能致命的过敏反应是一个问题。

来自免疫学研究、学术界、私营部门、政府和临床实践领域的具有集体知识的专家齐聚一堂，作为粮农组织/世卫组织食品过敏原风险评估联合专家磋商会的一部分，以确定若干优先事项的数量或水平预计不会对大多数消费者造成明显健康风险的食品过敏原。

一致认为，参考剂量 (RfD) 是过敏原最高含量的指标或范围，在部分过敏患者中，甚至不会引起轻微的客观过敏症状，应基于健康和遵守基于健康的指导值的既定定义。

与会专家一致认为，与早期方法相比，称为“基准剂量/概率危害评估技术”的复杂统计方法最适合确定本次会议的参考剂量 (RfD)。

然后，专家们集中精力研究会在特定人群中引起明显临床反应的过敏原数量，例如，5% 或 1% 的暴露过敏个体的反应。

这些过敏原浓度被称为基于人群的诱发剂量 (ED)，可能分别表示为 ED05 或 ED01，表示在 5% 或 1% 的人群中引起反应的量。

该委员会使用最新的科学文献以及过敏患者试验的临床数据改进了他们的评估，以得出这些数字。

当从健康角度检查基于阈值的 ED 的影响时，专家得出结论，轻度至中度疾病的总数预计会有所不同，具体取决于是否使用 ED01 或 ED05 作为阈值，但预期的严重程度过敏反应保持不变。

因此，专家们认为 ED05 是保护大多数消费者免受过敏反应的合适水平。

粮农组织表示，评估过敏原的危害需要对阈值有批判性的理解。对于基于证据的风险管理和缓解策略的部署，阈值的确定同样至关重要。

根据粮农组织的说法，这项工作反映了通过使用这些更新的方法、考虑到最近的研究以及比以前可用的数据范围更广的数据，在了解引起疾病的食物过敏原剂量方面取得了进展。

该组织指出，所使用的方法很重要，因为它可用于对全国或地区范围内常见的过敏症（包括新出现的过敏原）进行定量风险评估。

“这项工作特别有助于提供科学证据，据此可以提出建议，以帮助保护个人免受与食物相关的严重过敏反应，”粮农组织 说。